Jean Thoma, chef kok van Aan Sjuuteeänjd, is de Limburgse meester op dit gebied. Al ver voor het begin van onze jaartelling kookten mensen ondergronds. Een eeuwenoude kooktechniek dus, die zo op te sommen is:

  • Een gat graven.
  • Leg daar dwars bovenop stevige balken.
  • Ontsteek daarop een flink vuur van hout en laat het een uur branden.
  • Leg zware stenen of maaskeien in het vuur en laat ze heet worden.
  • Laat de gloeiende resten met de stenen in het gat vallen en pak de dwarsbalken weg.
  • Leg een dikke laag verse kruiden bovenop de smeulende resten.
  • Verpak groente en vlees in jute zakken en leg ze bovenop de kruiden.
  • Leg een jute doek over de zakken met voedsel heen en vul de rest van het gat met aarde
  • Laat zes uur rusten
  • Open het gat, neem zakken eruit en…smakelijk!